ОБОРУДОВАНИЕ

Сублимационная сушка основана на способности льда при определенных условиях испаряться, минуя жидкую фазу. В ходе сублимационной сушки пищевой продукт помещают в вакуум-сублимационную установку, где он проходит процесс замораживания и затем сублимирования, т.е. лед, образовавшийся из влаги продукта, превращается в водяной пар, который улетучивается и конденсируется на охлаждаемых трубах.

В сублимационной сушилке влага удаляется из охлажденных до 0°С материалов под вакуумом (при остаточном давлении менее 336 Па). При этом испаряется 60-85% содержащейся в материале влаги. Остальная влага удаляется под вакуумом при температуре 30-45°С. Благодаря вакууму высушиваемый материал при сублимационной сушке не окисляется кислородом воздуха. Это позволяет сохранить биологические качества продукта, которые после сушки близки к свежим (в частности, по содержанию витаминов).  

У сублимационной сушки имеются следующие преимущества по сравнению с традиционными методами консервирования:

• нет необходимости холодильного хранения, потому что сухие продукты могут длительное время храниться при разных температурах;
• значительно уменьшается масса продуктов после сушки, поэтому, соответственно, снижаются расходы на погрузочно-разгрузочные работы и транспортировку продуктов;
• простая система реализации готовой продукции и удлиннение сроков их реализации;
• Незначительное изменение вкусовых качеств продукта.

Способом сублимационной сушки консервируются фрукты, овощи, молочные изделия, мясо, рыба, каши и супы, грибы, приправы. Готовые продукты сублимационно-вакуумной сушки могут использоваться как в качестве готовых продуктов быстрого приготовления, так и в качестве полуфабрикатов для дальнейшей промышленной переработки (кондитерская, пищеконцентратная, мясо-молочная, парфюмерная и другие отрасли).

    Модель

FD10

FD20

FD30

FD50

FD80

FD100

FD120

^{Площадь обогрева, кв. м}  

1

2

3

5

8

10

12

Габариты емкости сушилки, (¢ х Д)

0,7х0,7

0,8х0,9

0,9х1,0

1,0х1,2

1,1х1,5

1,2х1,5

1,3х1,7

Температура нагревательных панелей, С⁰

-50 до +60

Макс. рабочее давление в вакууме, Па

3

Установочные габариты, м² х м (требования к помещению)

8х2,5

15х2,5

20х2,5

25х2,5

30х2,5

35х2,5

40х2,5

Замораживание воды, т/ч

1

2

3

5

5

8

8

Мощность, кВт

18

22

25

28

33

40

45

Рабочие условия

5-30С⁰, влажность<75%

Метод разморозки

впрыск водой

Разница температур между полками

±1С⁰

Поток замороженной воды, т/ч

2

3

5

5

8

8

10

Температура конденсатора, С⁰

-55С⁰-65С⁰

Модель

VF150

VF200

VF250

VF300

VF350

VF400

VF500

^{Площадь обогрева, кв. м}

15

20

25

30

35

40

50

Габариты емкости сушилки, (¢ х Д)

1.3х1,9

1,4х1,9

1,5х2,0

1,5х2,3

1,6х2,3

1,7х2,5

1,8x2,5

Температура нагревательных панелей, С⁰

-50-60С⁰

Разница температур между полками, С⁰

±1С⁰

Температура конденсатора, С⁰

-55С⁰-65С⁰

Метод разморозки

Впрыск водой

Макс. рабочее давление в вакууме, Па

3

3

3

3

5

9

13

Замораживание воды, т/ч

10

20

30

40

50

60

70

Рабочие условия

5-30С⁰, влажность <70%

Мощность, кВт

50

60

70

90

110

130

150

Установочные габариты, м² х м (требования к помещению)

Показатель/продукт

Зеленый лук

Лук порей

Чеснок 

Клубника

Кукуруза

Листья алоэ

 Грибы 

 Мясо 

 Яблоки

Содержание твердых

веществ в сырье, %

10

14

30

12

22

1

8

35

16

Период сушки, (часов)

8,5

10,5

10

14

10

9

11

6

10

Загрузка сырья

на 1м²/1цикл, кг

6,85

9,4

10

11

13,28

8,8

8,6

9,75

1,85

Готовый сухой продукт

 на 1м² /1 цикл, кг

0,72

1,38

1,15

1,39

3,08

0,37

0,72

3,6

1,86

Для одного кг сухого

продукта необходимо сырья, кг

14

8,6

4,3

9

8,8

28

23

4,7

8,1

Производительность готового сухого продукта/1 день

1702

285

670

215

655

85

140

1250

395

Производительность готового сухого продукта/1 год,тонн

51

85,5

201

64,5

196,5

25,5

42

375

118,5

Потребление пара

(грамм пара/кг продукта)

26,4

15,7

6,71

20,9

6,87

53

32

3,6

11,4

Потребление электроэнергии

(кВт/ кг продукта)

23

13,6

5,82

18,1

5,95

46

27,8

3,12

9,87

Потребление воды

(кг/ кг продукта)

176

105

44

139

46

353

214

24

70